FESTIVAL DA JABUTICABA 2020
CHEFE: Mateus Paratella (Restaurante D’Agostim di Paratella)
PRODUTORA: Iara Maria Pinto Biasi (Sabará e Sabor)
É BRACIOLA UAI!
Ingredientes:
- 4 bifes de carne bovina de 100 g cada
- 2 colheres de compota de jabuticaba Sabará Sabor
- 1 cenoura
- ½ cebola
- ½ talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 fatia grossa de bacon (100 g)
- ½ molho de salsa fresca
- 50ml cachaça de jabuticaba Sabará Sabor
- 1 lata 400grs tomate pelatti (tomate pelado)
- 4 palitos de dente
- 1 limão capeta
- 3 colheres de azeite extravirgem
- Pimenta-de-macaco moída na hora, a gosto
- Sal a gosto
- 1 ramo de manjericão pequeno
- ½ litro de caldo vegetal ou de carne
- 8grs queijo minas curado na cachaça de jabuticaba
- 1 pimenta dedo de moça
Modo de preparo:
Abrir os bifes em uma superfície desejada para serem recheados. Temperar com pouco sal e pimenta-de-macaco moída na hora. Cortar o bacon em bastonetes e colocar um em cada fatia de carne. Depois descascar a cenoura e também cortar em bastonetes, colocando ao lado do bacon. Espalhar a compota de jabuticaba Sabará e Sabor em cada bife e por último, algumas folhinhas de salsa fresca. Temperar se necessário, com mais sal e pimenta-de-macaco a gosto. Enrolar e firmar com os palitos de dente. Temperar a parte externa das braciolas com mais um pouquinho de sal e pimenta-de-macaco. Reservar.
Preparar um mirepoix com a cebola, o restante da cenoura, o salsão, o alho e o manjericão. Refogar com 2 colheres de sopa de azeite. Assim que estiver bem dourado, acrescentar o tomate pelatti, 200ml de caldo vegetal ou de carne, tampar e cozinhar a fogo moderado até o ponto de a carne ficar macia. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo para dar umidade suficiente, obtendo um molho não muito grosso. Separar as braciolas do molho e processar o molho.
Em uma travessa colocar no fundo um pouco de molho, as braciolas, mais molho e finalizar com o queijo minas ralado. Levar ao forno a 220 graus por aproximadamente 10 minutos, ou até gratinar bem o queijo. A gosto, usar o maçarico, para tostar/gratinar melhor o queijo. Acompanhar com a guarnição desejada.
CANOLLI SABARÁ E SABOR
Ingredientes:
- 250 g farinha de trigo
- 50 g açúcar cristal
- 30 g banha de porco
- 1,5 g sal
- 80 ml cachaça jabuticaba
- 30 g ovo batido
- ½ colher (café) de canela em pó
- 400 g doce de leite com jabuticaba Sabará Sabor
- 150 ml creme de leite fresco
- 100 g de queijo curado na cachaça de jabuticaba Sabará e Sabor (ralado não muito grosso)
- 2 colheres açúcar impalpável
- Óleo de Canola para fritar
- Pimenta-de-macaco a gosto
- Casca de ½ limão capeta picado
Modo de preparo:
Preparo da massa:
Em um bowl despejar a farinha formando uma cavidade ao centro. Acrescentar o açúcar cristal, a banha de porco, o sal, a canela, o ovo, a cachaça Sabará e Sabor e cascas de limão capeta picado. Sovar bem. Descansar na geladeira por aproximadamente 20 minutos. Nesse tempo, preparar o recheio dos cannolis.
Preparo do recheio:
Bater o creme de leite, ao ponto de chantilly. Misturar delicadamente ao doce de leite com jabuticaba Sabará e Sabor. Colocar o recheio em uma manda de confeiteiro com um bico grosso. Reservar na geladeira.
Fritura da massa:
Abrir a massa, bem fina, cortar com um aro (tamanho desejado), pincelar as pontas da massa com o restante do ovo batido. Fechar (modelar) no cilindro para cannoli. Fritar no óleo quente até dourar bem. Deixar esfriar.
Finalização:
Rechear os cannolis com o creme, passar as pontas no queijo ralado, porcionar em um vasilhame desejado polvilhando com açúcar impalpável e pimenta-de-macaco moída na hora.
OBS: As receitas servem 4 pessoas.
