FESTIVAL DA JABUTICABA 2020
CHEF: Marcelo Haddad (Restaurante Paladino)
PRODUTORA: Enedi Ferrari de Oliveira (Pé de Jabuticaba)
ENTRADA (serve 4 pessoas)
Lombo Defumado e Linguiça defumada com geleia de jabuticaba picante.
Queijo Canastra com casca de jabuticaba, manjericão e flor de sal
Ingredientes:
- 100 g de Lombo
- 100 g de Linguiça defumada
- 100 g de Queijo canastra
- 50 g Compota de casca jabuticaba Pé de Jabuticaba
- 50 g de Geleia picante jabuticaba Pé de Jabuticaba
- 10 folhas de Manjericão
- Flor de sal a gosto
Modo de preparo:
Montar em uma tábua os lombos, linguiça e queijo. Servir por cima ou a parte a geleia Pé de Jabuticaba, a compota de jabuticaba Pé de Jabuticaba e o manjericão. Flor de sal a gosto.
PRATO PRINCIPAL ( Serve 4 pessoas)
MEDALHÃO DE FILÉ COM MOLHO DE JABUTICABA, ARROZ CREMOSO A GREGA E BATATA CORADA.
Ingredientes:
- 600 g de Filé
- 80 g de bacon
- Sal Temperado a gosto
- 4 batatas médias
- 100 g de Manteiga
- 200 g de Arroz parboilizado
- 5 dentes de Alho
- 1 Cebola média
- 1 Cenoura
- 1 Pimentão
- 80 g de passas de jabuticaba Pé de Jabuticaba
- 100 ml de Molho de Jabuticaba(vinho de jabuticaba Pé de Jabuticaba, roux, geleia jabuticaba Pé de Jabuticaba, caldo de carne, sal a gosto)
- 700 ml de caldo de carne ou legumes
- Cheiro Verde a gosto
- Óleo
Modo de preparo:
Para os Legumes
Em uma frigideira pequena, colocar meia colher de manteiga e acrescentar as cenouras em cubos. Acrescentar um pingo de água para a cenoura “suar” e aguardar até ela ficar al dente. Chegando neste ponto, entrar com os pimentões e passas de jabuticaba Pé de Jabuticaba. Refogar por mais 2 minutos e reservar.
Cortar as batatas ao meio e cozinhe até ficar al dente. Em uma frigideira grelhar com manteiga até dourar. Salpicar salsinha. Reservar.
Para o arroz cremoso
Em uma panela média, colocar uma colher de manteiga e refogar o alho e a cebola. Adicionar o arroz e refogar por 2 minutos. Acrescentar aos poucos o caldo de carne e ir mexendo até os grãos ficarem al dente. Acrescentar os legumes já refogados e, assim que tirar do fogo, finalizar com uma colher de manteiga para dar brilho e cremosidade ao arroz.
Para o molho de vinho de jabuticaba
Reduzir o vinho tinto até virar um caldo mais encorpado, acrescentar o caldo de carne e a geleia de jabuticaba Pé de Jabuticaba. Deixar reduzir. Acertar o tempero a gosto. Reservar.
Para o Medalhão:
Temperar os medalhões com o sal temperado. Em uma frigideira bem quente, grelhar os filés com um fio de óleo. Pode grelhar um pouco as laterais para selar o bacon. Terminar o ponto no forno, caso queira bem passado. Servir com o molho de vinho de vinho de jabuticaba já aquecido.
