Festival da Jabuticaba de Sabará

FESTIVAL DA JABUTICABA 2020

CHEF: Eduardo Maia (Pitza 1780)

PRODUTORA: Olga Teixeira ( Ó Pretinha)

COQ AU VIN DE SABARÁ

Ingredientes:

1 galo em pedaços
Farinha de trigo o suficiente para envolver os pedaços da ave
100 g de bacon em cubos
45 g de manteiga
20 cebolas pequenas
20 cogumelos
1 dente de alho fatiado bouquet garni
1/2 copo de cachaça
1 litro de vinho de jabuticaba Ó Pretinha
Sal e Pimenta do reino a gosto
Sangue - opcional

Modo de preparo:

Dourar o bacon e as cebolas na manteiga. Retirar da panela e reservar. Temperar os pedaços de galo com sal e pimenta do reino, envolver em farinha de trigo e dourá-los na panela. Acrescentar os cogumelos, o alho, o bouquet garnie flambar com a cachaça. Acrescentar as cebolas e o bacon, adicionar o vinho e cozinhar em fogo baixo até que o “garanhão” esteja macio. Acertar o tempero e servir em uma travessa decorada com a crista do galo escaldada.

OBS:

Rendimento: 6 porções
Hoje em dia este prato não é mais preparado com o galo e sim com frango de granja. Antigamente usavam-se os galos que não estavam mais “dando conta” das galinhas no galinheiro. Eram galos mais velhos e, consequentemente, demorava muito tempo para cozinhar.
A receita é francesa, provavelmente de Auvergne e adaptada para Sabará.
O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias.