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Novidades Maria foi criado com base nas inovações feitas à cada festival da jabuticaba!  Teve a passas de jabuticaba, o doce da semente da jabuticaba,  o creme de jabuticaba ( tipo açaí). Então assim se fez a marca!  Uma novidade à  cada festival.

 

FESTIVAL DA JABUTICABA 2020

 

CHEF: Luan Santos (SANXAV -  Padaria Artesanal)

PRODUTORA:  Maria José Souza Pereira (Novidades da Maria)

 

BRIOCHE DE JABUTICABA

 

Ingredientes:

Para a esponja

  • 50 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
  • 50 g (¼ xícara) de água
  • 3 g (⅓ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco

 

Para a massa

  • 100 g de esponja (ou fermento natural ativado)
  • 290 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
  • 7 g (⅓ colher de sopa) de sal
  • 40 g (⅓ colher de sopa) de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 30 g (¼ xícara) de leite integral (se necessário)
  • 136 g (½ xícara) de manteiga sem sal
  • 30 g de compota de jabuticaba Novidades da Maria

 

 

Modo de preparo:

Para a massa adicione 290 gramas de farinha de trigo, 40 gramas de açúcar e 7 gramas de sal. Misturar os ingredientes sólidos antes de colocar os líquidos. Adicionar a esponja à mistura anterior. Serão 3 ovos grandes. O leite e a manteiga serão adicionados mais adiante. Ligar a batedeira com o gancho para sovar massa em velocidade baixa para incorporar os ingredientes. Depois de 5 minutos, verificar a consistência na massa (Ela deve ficar grudenta, mas não muito mole. Deve descolar com certa facilidade da tigela). Caso sua massa ficar muito seca, adicionar um pouco de leite integral gelado. Colocar aos poucos, de 10 em 10 gramas. Misturar por mais 5 minutos e verificar novamente a consistência.

Sovar a massa em velocidade alta por 10 minutos. Depois de sovar, a massa já tem uma certa elasticidade e é hora de acrescentar a manteiga. É importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente. Acrescentar aos poucos a manteiga e a compota de jabuticaba. Misture em velocidade baixa por 5 minutos até que se incorpore bem à massa. Sovar a massa na batedeira até descolar das laterais. - Esse é o ponto ideal da massa. A massa fica bem mais elástica depois de adicionar a manteiga, ela também fica bem lisa e brilhante. A modelagem ficará difícil se a massa estiver muito quente.

Para essa quantidade de massa, utilizo uma forma de pão com 24 cm de comprimento, 10 de largura e 6,5 de altura. Untar bem a forma com manteiga. A massa fermentou por 1 hora em temperatura ambiente. Retirar a massa com cuidado da tigela e colocar sobre a bancada. Não há necessidade de polvilhar farinha. Pesar a massa e divida=ir em 3 partes iguais. Para modelar a massa, colocar cada parte virada com o lado mais liso para baixo, juntar as pontas, virar a emendar para baixo e bolear sobre a bancada utilizando as duas mãos.

Colocar cuidadosamente as massas na forma para que caibam tranquilamente. Cubrir e deixar fermentar por 30 a 60 minutos, até que a massa cresça e quase atinja a borda da forma. Ligar o forno e deixe preaquecer a 180ºC por pelo menos 30 minutos. Pincelar toda a superfície com um ovo batido com um pouco de leite. Colocar a massa no forno preaquecido a 180ºC. Vai levar de 30 a 50 minutos para assar o pão. Precisa ficar atento, a superfície costuma dourar, antes do miolo terminar de assar.

Desenformar e transferir para uma grade de resfriamento. O pão solta com facilidade quando a gente unta bem a forma. Deixar resfriar por 30 minutos.

 

 

RABANADA OURO NEGRO

 

 

Ingredientes:

Para o creme inglês

  • 2 gemas
  • 40 g de açúcar
  • 400 g de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

 

Para a rabanada

  • Flor de sal
  • Farinha de jabuticaba
  • Sorvete (jabuticaba ou outro da sua preferência)
  • Creme inglês
  • Crumble de especiarias

 

Modo de preparo:

Para o creme inglês

Bater as gemas com o açúcar em um bowl até esbranquiçar. Aquecer o creme de leite em uma panela com uma pitada de sal e a essência de baunilha. Aos poucos, acrescentar o creme morno na mistura de gemas, batendo vigorosamente. Levar a mistura ao banho-maria e deixar cozinhar, mexendo, até que, ao passar o dedo nas costas da colher, o creme não escorra mais. Retirar do banho-maria e deixar esfriar e ganhar consistência na geladeira por, no mínimo, duas horas.

 

Para a rabanada

Cortar as fatias do brioche com cerca de dois dedos de espessura, retirando as cascas. Passar as fatias do brioche em uma mistura de leite ovo e essência de baunilha, garantindo que a fatia fique bem úmida. Se precisar, furar o pão com um garfo para ajudar na absorção. Derreter a manteiga em uma frigideira e dourar as fatias de todos os lados. Servir cada fatia de brioche no prato com uma bola de sorvete de jabuticaba. Usar um pouco do creme inglês no fundo do prato para o pão não deslizar.

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Nome da empresa: Novidades Maria

Produtora responsável: Maria

Produtos disponíveis: Geleia, bala delícia, rosca, licor, molhos, farinha, bombom, compota, vinho, entre outros.

Onde comprar: Por telefone
Contatos: (31) 3671-5120 / (31) 9 9138-6498

Endereço:  Rua Ataliba de Viterbo, 134, Campo Santo Antônio, Sabará/MG